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煮速冻水饺皮容易烂的原因有几个： 1. 材料选择：速冻水饺皮本身就比较嫩软，容易煮烂。如果材料的质量不好或者含有较多的淀粉，往往更容易出现烂的情况。 2. 煮的时间太长：速冻水饺皮一般不需要太长时间的煮熟，因为它已经事先经过了红烧或者蒸煮的过程。长时间煮煮，容易导致皮内的水分过多蒸发，皮变软。 3. 煮的火候不当：煮速冻水饺的时候，火候过大或者时间过长，容易导致皮部分过熟。 为了避免速冻水饺皮烂，可以根据以下几点进行调整： 1. 控制煮的时间：根据水饺包装上的指引，掌握好煮的时间。在水开始煮沸之后，多煮1-2分钟即可。 2. 控制火候：选择中小火将饺子煮熟，防止水开得太猛，过度煮破坏了皮的结构。 3. 放适量的油：在水中加入一些植物油，能够防止水饺粘连在一起，同时也可以增加水饺皮的韧性。 4. 不要过度搅拌：速冻水饺下锅后，最好不要用铲子搅拌，以免导致水饺皮破损。 总之，煮速冻水饺的关键是控制煮的时间和火候，避免过度煮烂。

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